秋天的味道是美味诱人的,有甜、有酸、又飘着香。为了冲破“秋燥”的封锁,在这个季节不妨“少辛增酸”,少吃辛味,多吃些酸味。
一、酸辣藕丁
食材
藕200克、青尖椒半个、香葱1根、红尖椒半个、油20g、盐2g、老抽6g、水淀粉20g、干辣椒3个、白醋16g、白砂糖20g。
做法
1、准备材料,藕去皮,切1厘米左右的丁,用清水洗净淀粉。
2、开水焯藕丁2分钟,捞出到冷水中,这样会比较脆。
3、葱、青红尖椒去末。
4、老抽、白醋、糖、盐调匀。
5、锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香。
6、放入藕丁炒一分钟,加入料汁拌匀。
7、放入葱、青红椒炒半分钟,加入水淀粉翻匀出锅。
二、酸辣笋
食材
酸笋500克、红色美人椒1根、胡椒粉1克、食用油适量、酱油5克、蒜米2个、盐1.5克。
做法
1、笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了。
2、酸笋取出洗净切丝,美人椒切长条丝,蒜米切碎。
3、热锅,倒入酸笋,小火慢炒至水干。
4、转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香。
5、倒入辣椒丝翻炒半分钟。
6、放入盐,胡椒粉,酱油翻炒均匀即可,爽脆的酸辣笋即可食用。
三、酸辣土豆丝
食材
土豆一个、胡萝卜一个、青椒半个、干红椒五个、干花椒十粒、蒜籽五个、盐适量、鸡精一茶匙、糖半茶匙、白醋半汤匙、香油一茶匙。
做法
1、胡萝卜,青椒,切丝,土豆切丝放凉水中冲洗干净。
2、蒜拍碎,干红辣椒切丝。
3、小火炸香花椒,捞出花椒不用。
4、炒香蒜碎,干红椒。
5、放胡萝卜翻炒均匀。
6、下土豆丝,大火翻炒,并加入盐,鸡精,糖,一半醋,下青椒,炒均匀关火,余温放剩下的醋,一茶匙香油即可。
四、酸辣包菜
食材
包菜1个、尖辣椒6枚、花生油25毫升、葱10克、姜5克、八角1个、辣椒油10毫升、糖10克、白醋15毫升、香油5毫升、味精2克、盐3克。
做法
1、先把包菜洗净,切成小块。
2、葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个。
3、锅里放油,放入包菜翻炒。
4、炒至包菜变色变软,盛出来备用。
5、锅里放油,放入尖椒煸炒,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
6、倒入辣椒油,放入包菜翻炒。
7、放入白糖、白醋翻炒30秒。
8、临出锅前加入香油、盐和味精调味即可。
五、酸汤鱼
食材
草鱼、番茄、黄豆芽、莲藕、海带、竹笋、土豆、豆皮、香芹、凯里红酸汤、木姜子油、盐、胡椒粉。
做法
1、黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2、番茄入沸水烫一下去皮。
3、海带切条打结扣备用。
4、黄豆芽入沸水焯软。
5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6、草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7、锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8、加入适量红酸汤翻炒几下,倒入适量冷水。
9、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。
10、调入盐、胡椒粉进行调味。
11、改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。
六、酸辣萝卜
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